Per verificare la conformità igienica dei processi e la correttezza dei protocolli di pulizia adottati sono necessari determinati controlli:

• Tamponi ambientali: vengono effettuati su superfici e attrezzature maggiormente a rischio di proliferazione batterica, per verificare la correttezza e l’efficacia dei protocolli di pulizia adottati nell’esercizio
• Analisi alimenti: Viene prelevato l’alimento da analizzare per verificare la correttezza del processo produttivo a monte della fase scelta.
• Analisi acqua: Viene effettuato il prelievo e controllo dell’acqua destinata al consumo umano per determinarne la salubrità e la pulizia.

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